Zucchini-Nudeln

Ein leichtes Pastagericht das zeigt, was Zucchini leisten kann wenn man sie nicht überkocht: cremig-buttrig, zitronig-frisch, von Minze belebt und durch Ricotta gebunden. Pasta und Zucchini in einer Emulsion aus Butter, Pastakochwasser und Käse.

1. 1Pasta in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. 1 Tasse Kochwasser abschöpfen.
2. 2Zucchini in dünne Scheiben schneiden. In zwei Chargen in heißer Butter goldbraun anbraten – nicht rühren.
3. 3In derselben Pfanne Butter schmelzen, Knoblauch 1 Minute weich braten.
4. 4Zucchini und Pasta zugeben. Mit 100 ml Kochwasser aufgießen. Unter Schwenken 2 Minuten köcheln bis cremig.
5. 5Vom Herd ziehen. Ricotta, Zitronenabrieb und -saft, Parmesan einarbeiten. Minze unterheben.
6. 6Sofort servieren, mit Olivenöl beträufeln und restlicher Minze garnieren.