Universal-Gemüsesuppe

Ein universelles Rahmenrezept für tiefe Gemüsesuppen. Mirepoix-Basis, Gochujang für Tiefe, dann alles was der Kühlschrank hergibt. Püriert oder stückig – beide Versionen überzeugen.

1. 1Olivenöl erhitzen, Sellerie, Karotten und Zwiebel 2-4 Minuten anschwitzen. Salzen.
2. 2Zucchini, Lauch, Kartoffeln, Paprika und Pilze hinzufügen. Salzen, sautieren, 5 Minuten abgedeckt schwitzen.
3. 3Knoblauch, Gochujang und Tomatenmark einrühren, 1-2 Minuten anbraten.
4. 4Brühe angießen, aufkochen, 15-20 Minuten köcheln bis Gemüse weich.
5. 5Nach Wunsch pürieren oder stückig lassen. Abschmecken.
6. 6Mit Croutons und Schnittlauch garniert servieren.