Ultra-Bubbly Focaccia

72 Stunden Kaltfermentation macht diese Focaccia besonders – luftige große Blasen, knusprige Kruste, zartes Olivenöl-Aroma. Za'atar und grobes Salz als Finale.

1. 1Mehle mischen. Wasser auf 37°C, Hefe auflösen. Langsam zum Mehl, 10 Minuten kneten.
2. 2Salz zufügen, weitere 10 Minuten kneten. Olivenöl einarbeiten.
3. 3Teig schlagen und falten bis glatt. In geölte Schüssel, 48-72 Stunden kühl fermentieren.
4. 4Backblech einfetten, Teig vorsichtig darauf stürzen. Ränder zu Ecken ziehen, 2-3 Stunden gehen lassen.
5. 5Ofen auf 260°C. Reichlich Olivenöl, mit Fingern vertiefen. Za'atar und grobes Salz.
6. 620-25 Minuten backen bis tief goldbraun. Lauwarm servieren.