Tomatentoast mit Tofucreme

Eine Hommage an den italienischen Tomatentoast – abgeflammte Sommertomaten auf einer seidigen Knoblauch-Tofucreme auf goldbraunem Sauerteigbrot. Das Abflammen der Tomaten löst die Haut, erzeugt ein leicht rauchiges Aroma und konzentriert den Geschmack. Die Tofucreme funktioniert wie eine vegane Mayonnaise – Öl wird langsam in die Tofu-Masse emulgiert bis eine leichte, cremige Textur entsteht. Piment d'Espelette und frische Sommerkräuter als Finish.

1. 1Tofucreme: Tofu in ein Tuch geben und das Wasser vollständig ausdrücken – je trockener desto cremiger die Creme. Mit Essig, Zitronensaft, Knoblauch und Dijonsenf in einen Mixer geben und glatt mixen.
2. 2Pflanzenöl langsam in einem gleichmäßigen Strahl einlaufen lassen bis eine mayonnaiseartige Textur entsteht. Mit Salz abschmecken.
3. 3Tomaten waschen, oben einschneiden, Strunk entfernen. Mit einem Küchenbrenner abflammen bis die Haut schwarz wird – ca. 30 Sekunden. Haut mit einem Messer abziehen.
4. 4Jede Tomate in 8–10 Scheiben schneiden. Brotscheiben in Olivenöl goldbraun anbraten, auf Küchenpapier abtropfen.
5. 5Tofucreme großzügig auf das Brot streichen. Aufgefächerte Tomatenscheiben darauflegen.
6. 6Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und frischen Sommerkräutern anrichten. Zitronenabrieb darüberreiben. Sofort servieren.