Tomaten-Consommé

Die reinste Form des Tomatengeschmacks: eine kristallklare, tiefgoldene Brühe, die durch langsames Hängen ohne Kochen aus überreifen Tomaten gewonnen wird. Nur Schwerkraft und Zeit. Mit Burrata und grünem Basilikumöl – ein Sommergericht von außergewöhnlicher Eleganz.

1. 1Tomaten grob zerschneiden. Mit Salz, Zucker, Thymian, Knoblauch und Sherryessig vermengen. 30 Minuten stehen lassen.
2. 2In Mixer 2 Minuten fein pürieren.
3. 3Masse in ein mit Musselintuch ausgelegtes Sieb geben. Als Beutel aufhängen, mindestens 4 Stunden tropfen lassen. NICHT drücken.
4. 4Basilikumöl: Blätter 30 Sekunden blanchieren, in Eiswasser, trocken tupfen. Mit Öl und Salz mixen, streichen.
5. 5Consommé abschmecken. Leicht kühlen.
6. 6Burrata in der Mitte eines tiefen Tellers platzieren. Consommé vorsichtig angießen. Basilikumöl tröpfeln. Fleur de sel und Olivenöl.