Summer Braised Oxtail

Ochsenschwanz langsam in Weisswein und Hühnerfond geschmort bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Mit einer leuchtenden Persillade aus Petersilie, Schalotte und Zitrone als Kontrast zur tiefen Schmorsauce.

1. 1Ochsenschwanzstücke mit Salz und Pfeffer würzen, leicht mit Mehl bestäuben. In heißem Olivenöl im Bräter rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen.
2. 2Schalotten, Karotten und Sellerie im gleichen Topf 3-4 Minuten anschwitzen. Knoblauch, Kräuter und Tomatenmark zugeben, 2 Minuten weiterbraten.
3. 3Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen. Hühnerbrühe zugießen, aufkochen und auf die Hälfte reduzieren. Ochsenschwanz zurücklegen, mit Wasser bedecken, Bouquet garni einlegen.
4. 4Bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren bis das Fleisch zart ist.
5. 5Persillade: Petersilie, Schalotte, Zitronenabrieb und Tomaten mit Rapsöl und Salz zur Kräuterpaste vermengen.
6. 6Ochsenschwanz herausnehmen, Schmorfond durch Sieb passieren und zu sämiger Sauce einkochen. Fleisch damit glasieren, mit Persillade beträufeln.