Süßkartoffel-Blondies

Fudgige Blondies bei denen gebackene Süßkartoffel als natürliche Süße und Feuchtigkeitsquelle dient. Die Süßkartoffel ersetzt einen Großteil des Fetts und gibt eine orangene Farbe und einen sanften, karamelligen Unterton. Skyr macht die Textur besonders saftig ohne sie schwer zu machen. Weiße Schokoladenstückchen schmelzen beim Backen zu weichen Inseln, Pecannüsse geben den nötigen Crunch. Nicht überbacken – die Mitte soll noch leicht fudgig sein.

1. 1Süßkartoffeln im Ofen bei 200°C backen bis vollständig weich – ca. 45 Minuten. Schälen und vollständig glatt stampfen. Ofen auf 175°C reduzieren.
2. 2Eier, braunen Zucker, Öl, Skyr und Vanilleextrakt zum Püree geben und cremig rühren.
3. 3Mehl, Maissstärke, Salz und Muskatnuss mischen. In die feuchte Masse einfalten bis dicker, glatter Teig entsteht.
4. 4Weiße Schokoladenstückchen und grob gehackte Pecannüsse vorsichtig unterheben.
5. 5In gefettete rechteckige Form geben, Oberfläche glattstreichen. 25-30 Minuten backen bis Oberfläche leicht golden, Mitte noch fudgig.
6. 6Vollständig auskühlen lassen – sie festigen sich beim Abkühlen erheblich. In Stücke schneiden und servieren.