Steinbutt baskisch

Im Baskenland ist der Steinbutt ein Festessen. Mit Knoblauch, Olivenöl und Txakoli – dem leichten baskischen Weißwein – ist dieses Gericht eine Lektion in Eleganz. Kein Verstecken unter Saucen. Der Fisch muss makellos frisch sein.

1. 1Fischfilets 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank nehmen. Beidseitig trocken tupfen, leicht salzen.
2. 2Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauchscheiben 4 Minuten langsam golden werden lassen. Herausnehmen.
3. 3Pfanne auf hohe Hitze. Fischfilets einlegen. 2–3 Minuten auf der Präsentationsseite goldbraun braten.
4. 4Wenden, Hitze reduzieren, 1–2 Minuten garen. Der Fisch soll in der Mitte noch minimal glasig sein.
5. 5Fisch auf vorgewärmten Teller legen. Pfanne mit Txakoli ablöschen, Essig zugeben, 20 Sekunden aufkochen. Über den Fisch gießen.
6. 6Knoblauch-Chips zurück auf den Fisch. Petersilienblätter, Fleur de sel. Piment d'Espelette-Öl am Tisch.