Spinat-Udon-Suppe

Spinat ist hier die dominante Zutat – die Udon-Nudeln liefern nur etwas Stärke, Hühnerbrühe und weich gekochte Eier sorgen für Reichhaltigkeit. Das Wasser in dem der Spinat blanchiert wird dient direkt als Nudelkochwasser – ein kleiner aber wichtiger Schritt der Umami in die Nudeln bringt. Shichimi Togarashi als optionaler Abschluss gibt dem stillen Gericht den nötigen Kick.

1. 1Eier 8 Minuten in kochendem Wasser kochen bis gestockt aber nicht gummiartig. Unter fließendem kaltem Wasser abkühlen. Mit scharfem Messer durch die Schale halbieren, Inneres mit Löffel herausholen.
2. 2Spinat 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Unter kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und dritteln. Das Spinatwasser aufbewahren.
3. 3Udon-Nudeln im Spinatwasser nach Packungsanweisung kochen. In kaltem Wasser abspülen.
4. 4Nudeln auf Schalen verteilen. Spinat und Ei-Hälften dazulegen. Heiße Hühnerbrühe angießen.
5. 5Mit Salz abschmecken, nach Belieben Shichimi Togarashi oder Pfeffer darüber. Sofort servieren.