Spinat mit Yuzu-Dressing

Blanchierter Spinat und Shimeji-Pilze in einem Dashi-basierten Dressing mit einem Spritzer Yuzu – das ätherische Zitrusaroma der Yuzu ist unvergleichlich und hebt die mineralische Note des Spinats auf eine neue Ebene. Ein Gericht das mit minimaler Technik und maximaler Qualität der Zutaten punktet.

1. 1Spinat 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren. Mit Sieb herausnehmen, in kaltes Wasser geben, abkühlen lassen.
2. 2Aus Wasser nehmen, ausschütteln, Wasser ausdrücken. In 2cm Stücke schneiden. Shimeji auseinanderpflücken.
3. 3Dashi, Sojasauce und Mirin in kleinem Topf aufkochen. Shimeji einrühren, sofort vom Herd. In Schüssel abkühlen lassen.
4. 4Spinat und Yuzu-Saft untermengen. In Schüssel geben, mit Yuzu-Zesten garnieren. Sofort servieren.