Spinat mit Walnüssen

Spinat, Karotten, Shiitake-Pilze und Shirataki-Nudeln in einem japanischen Walnussdressing – vielschichtig, sättigend und überraschend tief. Walnüsse werden im Mörser zu einem feinen Pulver gemahlen das als cremige Bindung für das Dressing dient ohne flüssig zu werden. Das Ergebnis ist ein nussig-würziger Salat der mit dem Finger vermengt wird – japanische Kochtradition die Respekt vor dem Material zeigt.

1. 1Karotten in feine Streifen schneiden, kurz in kochendes Wasser halten bis gerade gar. Trocken tupfen. Spinat 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken, in breite Stücke schneiden.
2. 2Shirataki-Nudeln schneiden, kurz blanchieren, abtropfen lassen.
3. 3Shiitake 30 Minuten einweichen. Mit Einweichflüssigkeit, je 1 EL Soja und Mirin aufkochen. Hüte in Scheiben schneiden. Shirataki zugeben, 5 Minuten köcheln.
4. 4Walnüsse trocken rösten bis duftend. Im Mörser zu Pulver mahlen. Restliche Soja und Mirin einrühren.
5. 5Shirataki abtropfen, in Walnussmischung geben. Spinat, Shiitake und Karotten zugeben. Mit Fingern gut vermengen. Servieren.