Spargel-Crudité-Salat mit Ei

Ein dänisch inspirierter Salat-Sandwich mit rohen Spargel-Crudités, einer cremigen Bärlauchcreme und weich gekochten Eiern auf Roggenbrot. Der Spargel wird roh und hauchdünn auf der Mandoline gehobelt und mit Zitroneöl mariniert – die rohe Textur und Frische macht dieses Gericht zur Frühlingsfeier. Die Bärlauchcreme funktioniert wie eine grüne Mayonnaise mit intensivem Waldknoblauch-Aroma.

1. 1Bärlauchcreme: 1 Ei 5 Minuten kochen, in Eiswasser. Schälen und mit Zitronensaft, Dijonsenf und eingeweichtem Sauerteigbrot mixen. Bärlauchöl langsam einlaufen lassen bis mayonnaiseartige Konsistenz.
2. 2Restliche 4 Eier ebenfalls 5 Minuten kochen, Eiswasser, schälen.
3. 3Grünen Spargel am unteren Ende abbrechen und waschen. Weißen Spargel schälen.
4. 4Spargel mit Mandoline oder scharfem Messer in hauchdünne Scheiben hobeln. Kurz in Eiswasser legen.
5. 5Crudités mit Zitroneöl, Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer anmachen. Frische Kräuter zugeben.
6. 6Roggenbrot auslegen. Bärlauchcreme aufspritzen. Ei darauflegen, salzen. Spargelsalat darüber anrichten.