Sesame Khachapuri

Georgisches Käsebrot in Bootsform – außen knusprig und mit Sesam bestreut, innen ein geschmolzenes Trio aus Mozzarella, Feta und Parmesan. Das rohe Eigelb das in der letzten Backminute in die heiße Käsemasse eingerührt wird verwandelt die Füllung in eine cremig-seidige Sauce. Khachapuri ist kein Snack sondern eine Erfahrung – es wird frisch aus dem Ofen am Tisch zerrissen, das Eigelb eingerührt und mit den Händen gegessen. Eines der wenigen Gerichte der Welt das gleichzeitig rustikal und luxüriös ist.

1. 1Hefe mit warmem Wasser und einer Prise Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren. 6–7 Minuten stehen lassen bis die Mischung schaumig aufgeht – so weißt du dass die Hefe aktiv ist.
2. 2Mehl, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen. Warme Milch, Hefe-Mischung und Olivenöl zugeben. Von Hand oder mit Knethaken 4–5 Minuten kneten. 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann nochmals 4–5 Minuten kneten bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit Tuch abdecken und 40–50 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
3. 3Teig in 4 gleiche Portionen teilen, zu Kugeln formen und auf Backpapier 15–20 Minuten ruhen lassen. Diese zweite Gehzeit macht den Teig nochmals luftiger.
4. 4Alle drei Käsesorten grob würfeln oder reiben und in einer Schüssel mischen. Ofen auf 200°C vorheizen.
5. 5Jeden Teigling zu einem länglichen Oval von ca. 25 cm ausrollen. Käse in zwei parallelen Reihen in der Mitte anordnen. Die Längsseiten des Teiges über den Käse rollen und die Enden zusammendrehen – so entsteht die klassische Bootsform. Verbleibenden Käse in die Mitte füllen.
6. 615–20 Minuten ruhen lassen. Mit verquirltem Ei bestreichen und großzügig Sesam darüberstreuen. Im heißen Ofen 17–20 Minuten backen bis der Teig goldbraun und der Käse sprudelnd geschmolzen ist.
7. 7Aus dem Ofen holen, eine kleine Vertiefung in der Käsemasse machen und jeweils ein Eigelb hineingeben. 2–3 Minuten weiterbacken – das Eigelb soll noch leicht flüssig sein. Sofort mit kalter Butter servieren die in die heiße Käsemasse gerührt wird.