Sellerie – reif & jung

Ein Gericht, das den ganzen Sellerie feiert: der Knollensellerie im Ganzen geröstet bis karamellisiert, der Stangensellerie roh und säuerlich mariniert als Kontrast, die Blätter frittiert. Drei Texturen, eine Zutat.

1. 1Ofen auf 200 °C vorheizen. Knollensellerie ungeschält schrubben.
2. 2In einer ofenfesten Pfanne auf allen Seiten in Olivenöl 5 Minuten anbraten. Butter und Thymian zugeben, in den Ofen schieben.
3. 3Ca. 35–40 Minuten rösten, alle 10 Minuten begießen, bis die Haut tiefbraun und das Innere weich ist.
4. 4Stangensellerie sehr dünn schräg in Scheiben schneiden. Mit Olivenöl, Essig, Kapernwasser, Salz und Pfeffer marinieren.
5. 5Sellerieblätter in heißem Öl (180 °C) 20–30 Sekunden frittieren bis knusprig. Mit grobem Salz würzen.
6. 6Knollensellerie aufschneiden, Crème fraîche auf den Teller setzen. Sellerie daneben, marinierte Scheiben und frittierte Blätter darauf.