Pochierter Oktopus

Weicher, zarter Oktopus auf einer samtigen Kartoffelcreme, fertiggestellt mit einem leuchtenden Paprikaöl. Dieses Gericht verlangt Zeit und Ruhe – der Oktopus muss langsam pochieren bis er sich zu einem seidigen Texturwunder verwandelt.

1. 1Wasser mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer, Pfeffer, Salz und Weißwein aufkochen. Oktopus eintauchen, Hitze sofort auf niedrig reduzieren.
2. 270–80 Minuten pochieren bis er sehr weich ist (Stäbchentest). Im Sud abkühlen lassen.
3. 3Paprika über offener Flamme schwarz verbrennen. 15 Minuten dämpfen lassen, schälen. Mit Olivenöl, geräuchertem Paprika und Knoblauch pürieren. Streichen.
4. 4Kartoffeln gar kochen, durch eine Presse drücken. Butter und warme Milch einarbeiten. Kräftig abschmecken.
5. 5Oktopus-Tentakel in heißer Pfanne 2–3 Minuten scharf anbraten bis außen knusprig.
6. 6Kartoffelcreme auf tiefe Teller geben. Oktopus darauflegen. Paprikaöl ringsum angießen. Mit Fleur de sel und Petersilie vollenden.