Pilztoast

Goldbraun geröstetes Sauerteigbrot mit einer cremigen Waldpilzsauce aus Steinpilzen und Pfifferlingen. Der wichtigste Schritt: Die Pilze nie mit Wasser waschen – sie würden Feuchtigkeit aufnehmen und statt zu bräunen nur dünsten. Trockene Pilze in heißem Öl braten ergibt intensive Röstaromen. Sahne, Zitrone und frische Petersilie binden alles zu einer Sauce die nach Herbstwald schmeckt.

1. 1Brot in einer großen Pfanne mit Olivenöl goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier legen. Pfanne abwischen.
2. 2Pilze mit Küchenpapier säubern – niemals mit Wasser waschen. Je nach Größe vierteln oder halbieren.
3. 3Schalotte fein würfeln. Knoblauch mit Messerrücken andrücken. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken.
4. 4Olivenöl in heißer Pfanne erhitzen. Pilze anbraten bis leicht gebräunt. Knoblauch und Schalotte zugeben, kurz mitbraten.
5. 5Hitze reduzieren, Sahne angießen, 1 Minute köcheln bis mitteldick. Petersilie einrühren.
6. 6Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken. Sauce auf die Toasts verteilen, Parmesan darüberreiben.