Panisse & Taramasalata

Panisse – goldene, knusprige Kichererbsen-Fritters der Provence – treffen auf die cremige, rauchige Taramasalata aus Griechenland. Knusprig und erdig gegen seidig und intensiv-salzig. Ein elegantes, verblüffendes Hauptgericht.

1. 1Kichererbsenmehl mit kaltem Wasser glatt rühren. Olivenöl und Salz einrühren. Unter ständigem Rühren erhitzen.
2. 2Wenn köchelnd, Hitze reduzieren und 8–10 Minuten garen bis sich die Masse vom Topfrand löst.
3. 3Rosmarin unterrühren, in gefettete Form streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen bis fest.
4. 4In Stäbchen schneiden. In heißem Öl (175 °C) 3–4 Minuten goldbraun frittieren.
5. 5Tarama, eingeweichtes Brot und Schalotte mixen. Bei laufendem Motor Olivenöl langsam einlaufen lassen. Mit Zitronensaft abschmecken.
6. 6Taramasalata auf Teller verteilen. Heiße Panisse-Stäbchen anlegen. Mit Olivenöl, Dill und Radieschen fertigstellen.