Makrele Viltwier

Viltwier – Wildkraut. Frische Makrele mit intensiven, bitteren Wildkräutern: Sauerampfer, Brunnenkresse, junger Spinat. Der fette, ölige Fisch findet seinen perfekten Gegenpol in der herberen Kraft der Kräuter und einer hellen Buttercreme.

1. 1Makrelenfilets trocken tupfen. Auf der Hautseite 3–4 schräge Einschnitte machen. Salzen und pfeffern.
2. 2Buttercreme: Schalotte in Weißwein einreduzieren. Kalte Butter Würfel für Würfel einrühren bis eine emulgierte Sauce entsteht. Zitrone und Crème fraîche einrühren.
3. 3Kräuter grob zupfen. Aus Olivenöl, Essig und Honig eine Vinaigrette mixen.
4. 4Öl in der Pfanne stark erhitzen. Makrele mit der Hautseite nach unten einlegen, 3–4 Minuten bis die Haut knusprig ist. Wenden, 1 Minute nachziehen.
5. 5Kräuter kurz vor dem Servieren mit der Vinaigrette anmachen.
6. 6Buttercreme auf tiefen Tellern verteilen. Makrele (Hautseite oben) darauflegen. Wildkrautsalat danebensetzen.