Lammschenkel & Olive

Lammschenkel, der so lange schmort bis er sich vom Knochen löst wie ein Versprechen. Schwarze Oliven geben Salzigkeit und Tiefe, Zitrone den Kontrast, Rotwein das Fundament der Sauce. Dieses Gericht ist Sonntag, Kamin, Rotwein.

1. 1Ofen auf 160 °C vorheizen. Lammschenkel rundum kräftig salzen und pfeffern.
2. 2In schwerem Schmortopf rundum ca. 8 Minuten scharf anbraten bis tiefbraun. Herausnehmen.
3. 3Zwiebeln und Karotten anbraten, Tomatenmark rösten. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln. Fond zugießen.
4. 4Kräuter einlegen. Lammschenkel zurück. Deckel auf, 2,5 Stunden im Ofen schmoren, alle 45 Minuten wenden.
5. 5Oliven und Zitronenabrieb in den letzten 30 Minuten zugeben.
6. 6Lammschenkel herausnehmen. Sauce streichen, einreduzieren, mit Zitronensaft abschmecken. Über die Schenkel gießen.