Lacto-fermentiertes Gemüse

Lebendig, säuerlich, komplex. Milchsäurefermentiertes Gemüse der Saison braucht weder Essig noch Wärme – nur Salz, Zeit und Geduld. Als Vorspeise auf einem Holzbrett serviert oder als begleitende Acidität zu fetten Hauptgängen.

1. 1Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden.
2. 2Salzlake aus 20 g Salz und 1 L Wasser anrühren bis vollständig aufgelöst.
3. 3Gemüse mit Knoblauch und Lorbeer in saubere Gläser schichten.
4. 4Mit der Salzlake bedecken – alles muss untergetaucht sein.
5. 5Bei Raumtemperatur 3–5 Tage fermentieren lassen, täglich prüfen.
6. 6Im Kühlschrank aufbewahren – hält sich mehrere Monate.