Kürbissuppe

Ziel: den echten Kürbisgeschmack in seiner reinsten Form einfangen ohne ihn hinter anderen Aromen zu verstecken. Hokkaido oder Kabocha werden mit der Schale mitgekocht – sie gibt Farbe und Nährstoffe. Weißwein gibt Säure und Tiefe, geschlagene Butter am Ende macht die Suppe seidig ohne schwer zu wirken. Sahne wird zugegeben aber sparsam – der Kürbis soll dominieren.

1. 1Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen und in 3×3 cm große Stücke schneiden – mit Schale. Schalotten grob schneiden.
2. 2Butter und Öl in schwerem Topf schmelzen. Schalotten und Kürbis bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen ohne Farbe zu nehmen.
3. 3Weißwein zugeben, kurz einkochen. Mit 1 L Wasser auffüllen und köcheln bis Kürbis vollständig weich ist – nach 15 Minuten prüfen.
4. 4Schrittweise in Mixer zu glatter Textur pürieren. Zurück in den Topf.
5. 5Sahne einrühren, mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Geschlagene Butter zum Finish einrühren.
6. 6In tiefen Tellern servieren, mit einem Schuss Sahne und frischen Kräutern.