Kümmelbraten

Ein Klassiker der Respekt verdient: Schweineschulter in Kümmel, Knoblauch und Salz eingerieben, bei niedriger Temperatur langsam gegart, zuletzt unter dem Grill aufgeknuspert. Die Dunkelbiersoße gibt Tiefe und eine leichte Bitterkeit.

1. 1Vortag: Kümmel, Knoblauch, Salz und Majoran zu einer Paste mischen. Schwarte kreuzweise einritzen. Paste einreiben, über Nacht kühlen.
2. 2Ofen auf 160 °C vorheizen. Schmalz erhitzen, Fleisch rundum anbraten. Herausnehmen.
3. 3Zwiebeln anrösten, Tomatenmark zugeben. Mit Bier ablöschen, Brühe zugeben.
4. 4Fleisch zurück, Schwarteseite oben. Offen 1,5–2 Stunden garen, alle 30 Minuten begießen.
5. 5Letzte 15 Minuten: Grill auf 240 °C. Schwarte goldbraun und knusprig grillen – engmaschig beobachten.
6. 6Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Bratensauce streichen, binden, abschmecken.