Koreanische Mayak Eggs

Mayak bedeutet auf Koreanisch Droge – und das ist keine Übertreibung. Weich gekochte Eier mit noch fließendem Eigelb ziehen 24–48 Stunden in einer Marinade aus Sojasauce, Zucker, Frühlingsszwiebeln und Knoblauch. Das Ergebnis ist ein Ei das von außen tief mahagonibraun gefärbt ist, dessen Eiklar sich in eine salzige, würzige Hülle verwandelt hat während das Eigelb noch cremig und rund ist. Auf warmem Reis mit etwas Marinade sind diese Eier das befriedigendste Gericht das man mit weniger als 4 Euro für 6 Portionen herstellen kann.

1. 1Eier mindestens 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank holen – Zimmertemperatur verhindert dass die Schale beim Einlegen ins heiße Wasser springt. Wasser in einem Topf zum starken Kochen bringen. Einen Schuss Essig zugeben – er erhöht den pH-Wert des Wassers und macht die Schale leichter schälbar.
2. 2Eier vorsichtig mit einem Löffel ins kochende Wasser einlegen. Exakt 6 Minuten 30 Sekunden kochen – stelle einen Timer. Dieses Timing ergibt ein komplett gestocktes Eiklar und ein noch fließendes, cremiges Eigelb. Sofort in eine große Schüssel mit Eiswasser geben und 5 Minuten kühlen um den Garprozess zu stoppen.
3. 3Während die Eier kühlen: Frühlingsszwiebeln in feine Ringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Chili in dünne Ringe. Sojasauce, Wasser und Zucker in einem kleinen Topf kurz erwärmen und rühren bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Komplett abkühlen lassen – niemals warme Marinade über die Eier geben.
4. 4Eier vorsichtig schälen – unter fließendem kaltem Wasser geht es leichter. Sanft vorgehen damit das Eiklar nicht einreißt.
5. 5Frühlingsszwiebeln, Knoblauch, Sesam und Chili in die abgekühlte Marinade geben. Eier einlegen und sicherstellen dass sie vollständig bedeckt sind. Falls nicht: nach 2 Stunden wenden oder mit einem Küchenpapier abdecken das die Marinade aufnimmt und gleichmäßig verteilt.
6. 6Mindestens 4–5 Stunden, idealerweise über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Nach 24 Stunden ist die Färbung am schönsten und der Geschmack am vollsten.
7. 7Halbiert auf warmem Reis anrichten. Mit 2–3 EL Marinade beträufeln. Mit Sesamkörnern und frischen Frühlingsszwiebeln garnieren.