Korean Fried Tofu

Knuspriger Tofu in einer tiefen, karamellisierten Gochujang-Sauce – süß, scharf, umami-reich und leicht rauchig. Die Stärke-Panade gibt jedem Stück eine fast gläserne Knusprigkeit die auch nach dem Saucieren erhalten bleibt. Gochujang und Agavendicksaft karamellisieren bei mittlerer Hitze zu einer lackhaften Glasur die sich in jeden Spalt des Tofus zieht. Ein Gericht das zeigt wie befriedigend pflanzliche Küche sein kann wenn man Texturen und Umami versteht.

1. 1Tofu aus der Packung nehmen und zwischen zwei Küchentüchern mindestens 15 Minuten pressen – je trockener der Tofu, desto knuspriger wird er später. Anschließend in gleichmäßige Würfel oder Rechtecke von ca. 2–3 cm schneiden.
2. 2Kartoffelstärke mit einer großzügigen Prise Salz in einer flachen Schüssel mischen. Jeden Tofuwürfel darin wälzen und leicht andrücken damit die Stärke haftet. Überschüssige Stärke abschütteln.
3. 3Öl in einer Pfanne oder einem Wok auf mittlere bis hohe Hitze bringen. Tofu in einer Schicht braten ohne ihn zu bewegen – 3–4 Minuten pro Seite bis er tiefgolden und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. 4Alle Saucen-Zutaten in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Sauce verrühren: Gochujang, Sojasauce, Ketchup, Zucker, Agavendicksaft, Reisessig, Senf, Zimt und geriebenen Ingwer. Die Kombination aus Säure, Süße und Schärfe ist der Schlüssel.
5. 5Knoblauch fein hacken und in einem Schuss Öl bei mittlerer Hitze 60 Sekunden goldgelb anbraten bis er duftet. Sauce in die Pfanne geben und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln bis sie sichtbar eindickt und zu glänzen beginnt.
6. 6Gebratenen Tofu in die karamellisierte Sauce geben und bei reduzierter Hitze schwenken bis alle Stücke gleichmäßig überzogen sind. Nicht zu lange – sonst verliert der Tofu seine Knusprigkeit.
7. 7Sofort auf Reis anrichten, mit diagonal geschnittenen Frühlingsszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren.