Kimchi-Kohlrabi

Kohlrabi – ein oft unterschätztes Gemüse – trifft auf die Würze koreanischer Kimchi-Technik. Das Ergebnis ist bissfest, scharf-sauer, tiefrot und voller Umami. Perfekt als Vorspeise oder als Topping auf dunklem Roggenbrot.

1. 1Kohlrabi in Stäbchen schneiden. Mit grobem Salz 30 Minuten ziehen lassen, abspülen, ausdrücken.
2. 2Kimchi-Paste herstellen: Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Miso, Essig, Sesamöl und Zucker verrühren.
3. 3Kohlrabi-Stäbchen mit der Paste vermengen – am besten mit Handschuhen.
4. 4Lauchzwiebeln und Sesam untermischen.
5. 5In ein sauberes Glas füllen, fest andrücken. 1–2 Tage bei Raumtemperatur fermentieren.
6. 6Im Kühlschrank aufbewahren – wird mit der Zeit intensiver.