Kartoffelpüree mit Äpfeln & Bohnenkraut

Ein stilles, puristisches Gericht: cremiges Kartoffelpüree mit Apfelessig, langsam geschmorte Zwiebeln und gebratene unreife Apfelspalten. Bohnenkraut als aromatisches Finale.

1. 1Zwiebeln sehr fein würfeln. In 80g Butter mit Prise Salz bei mittlerer Hitze 30 Minuten langsam schmoren bis weich und hellgolden – nicht braun. Warm halten.
2. 2Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20-25 Min weich kochen. Kochwasser aufbewahren.
3. 3Kartoffeln pürieren, mit geräucherter Butter und normaler Butter glattrühren. 75-90ml Kochwasser einrühren bis cremig. Mit Apfelessig und Salz abschmecken.
4. 4Äpfel entkernen (Schale dran lassen), in Spalten schneiden. In heißer Butter mit Bohnenkraut rasch anbraten bis goldbraun aber noch fest.
5. 5Kartoffelpüree und geschmorte Zwiebeln auf Tellern verteilen. Apfelspalten darauf, mit frischem Bohnenkraut bestreuen.