Kartoffel-Dauphinoise

Das klassischste aller Kartoffelgratins – hauchdünne Scheiben in Sahne gegart mit Comté und Thymian, im Wasserbad im Ofen gegart. Das Wasserbad ist der entscheidende Unterschied zu anderen Gratins: Es verhindert dass die Sahne zu heiß wird und sich trennt, und gart die Kartoffeln gleichmäßig von allen Seiten. Das Ergebnis ist ein Gratin das komplett zusammenhält, cremig aber nicht flüssig ist.

1. 1Pfanne optional leicht buttern. Kartoffeln sehr dünn hobeln – 1-2mm.
2. 2Erste Schicht Kartoffeln einlegen. Mit Thymian, Maldon Salt, Pfeffer, etwas Sahne und etwas Comté würzen.
3. 3Schichten 3-4-mal wiederholen, jede Lage gleich würzen bis Pfanne randvoll ist.
4. 4Mit letzter Schicht Comté und Pfeffer abschließen.
5. 5Pfanne in größeren ofenfesten Behälter stellen, mit heißem Wasser bis zur halben Höhe füllen. Gefalteten Lappen ins Wasser damit es nicht kocht.
6. 6Bei 175°C Ober-/Unterhitze 55-60 Minuten garen bis Kartoffeln weich und Oberfläche goldbraun.
7. 7Aus Wasserbad nehmen, kurz ruhen lassen, direkt servieren.