Kartoffel Boulangière

Klassisches französisches Kartoffelgericht bei dem hauchdünne Kartoffelscheiben in Rinderfond geschichtet und stundenlang gebacken werden bis sie goldbraun und seidig sind. Das Geheimnis: Die Kartoffeln nach dem Hobeln nicht waschen – die Stärke bindet die Schichten. Der Richtungswechsel der Scheiben bei jeder Lage gibt Stabilität. Rinderfond reduziert in den Kartoffeln ein und gibt eine tiefe, fleischige Essenz.

1. 150g Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Zwiebelscheiben mit Salz zugeben und langsam karamellisieren bis goldgelb und süß – 20-30 Minuten.
2. 2Kartoffeln mit Mandoline auf 2-3mm hobeln. Nicht waschen – die Stärke ist wichtig für die Bindung.
3. 3Boden der ofenfesten Form mit karamellisierten Zwiebeln bedecken. Thymian und dünne Knoblauchscheiben darüber. Eine Kelle Fond und etwas Butter zugeben.
4. 4Erste Schicht Kartoffelscheiben legen, mit Salz, Pfeffer und Butterschmalz würzen. Weitere Schichten aufbauen dabei die Richtung der Scheiben bei jeder Lage wechseln – 3 Schichten insgesamt.
5. 5Mit Backpapier (Cartouche) abdecken, schweren Teller drauflegen. Bei 120°C 35 Minuten garen.
6. 6Teller entfernen, Cartouche belassen. Bei 160°C weitere 45 Minuten bis goldbraun und Fond einreduziert.
7. 7Cartouche entfernen, Oberfläche mit Butterschmalz bepinseln. 5-10 Minuten bis knusprig. Mit Schnittlauch garnieren.