Joghurt mit Zucchini-Marmelade & Granola

Ein Restaurantklassiker der täuscht: Was wie ein gewöhnliches Joghurt-Granola-Dessert aussieht ist ein durchdachtes Zusammenspiel von Texturen und Temperaturen. Die Zucchini-Marmelade wird in zwei Schritten hergestellt – erst einlegen, dann den Sirup separat einreduzieren – so bleibt die Zucchini in Scheiben erhalten und wird nicht matschig. Matcha als Abschluss bringt eine leichte Bitterkeit die den Süßen perfekt ausbalanciert.

1. 1Einen Tag vorher: Zucchini mit Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Mit Ingwer, Vanilleschote, Zucker, Limettenabrieb und -saft bedecken. Über Nacht ziehen lassen.
2. 2Am nächsten Tag: Zucchinimischung bei hoher Hitze 5–10 Minuten kochen. Zucchini herausnehmen, Flüssigkeit auffangen.
3. 3Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze 5–15 Minuten zu mitteldickem Sirup einreduzieren.
4. 4Gekochte Zucchini in den warmen Sirup geben, 30 Minuten ohne Hitze ziehen lassen. In Glas füllen – hält 1 Monat.
5. 5Joghurt mit Spritzbeutel auf tiefem Teller anrichten. Zucchini-Marmelade (2–3 Scheiben plus Sirup) darübergeben.
6. 6Granola und frische Basilikumblätter darüber. Mit einer Prise hochwertigem Matcha abschließen.