Gurken & Shiitake in Sesamessig

Ein ungewöhnlicher aber überraschend köstlicher Salat: die erdige Tiefe der eingeweichten Shiitake-Pilze trifft auf die knackige Frische der gesalzenen Gurken. Das Sesamessig-Dressing aus weißem und schwarzem Sesam gibt einen nussigen Kontrast. Ein Gericht das mit minimalen Zutaten maximale Komplexität erreicht – typisch japanisch.

1. 1Gurken längs vierteln und in 5mm Scheiben schneiden. Mit Salz vermengen, 10 Minuten ziehen lassen. Im Sieb abtropfen.
2. 2Shiitake 30 Minuten in 125ml kochendem Wasser einweichen. Mit Einweichflüssigkeit, Sojasauce und Mirin aufkochen. Stiele entfernen, Hüte in 5mm Scheiben schneiden. Im Kochsud abkühlen.
3. 3Weißen Sesam trocken rösten bis duftend, im Mörser teilweise zerstoßen. Schwarzen Sesam ebenso. Essig, restliches Mirin und Salz einrühren.
4. 4Shiitake abtropfen lassen, mit Gurken und Dressing vermengen. Sofort servieren.