Grünes Omelett

Spinat und frische Kräuter werden blanchiert, ausgepresst und mit Eiern und einer Messerspitze Matcha zu einer leuchtend grünen Eimasse verarbeitet. Das Ergebnis ist ein Omelett das mit keinem anderen vergleichbar ist – tiefgrün, samtweich, mit einem erdigen Kräuteraroma. Der gesautéte Spinat mit Dijonsenf als Füllung gibt einen würzig en Kontrast.

1. 1Spinat und Kräuter in kaltem Wasser gründlich waschen. In gut gesalzenem Wasser (7 g Salz pro Liter) 2 Minuten blanchieren.
2. 2Sofort in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen. In ein Tuch geben und so viel Wasser wie möglich herausdrücken.
3. 3Alle Omelett-Zutaten (Spinat, Kräuter, Eier, Matcha, Salz) im Mixer 1 Minute mixen bis homogen. Durch feines Sieb streichen, Schaum abnehmen.
4. 4Beschichtete Pfanne (17–19 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl zugeben. Eimasse eingießen und verteilen.
5. 5Leicht rühren wie Rührei, bis es anfängt zu stocken. Dann flach ausziehen. Seiten zur Mitte einfalten. Umwenden.
6. 6Gesautéter Spinat: Olivenöl und Spinat in heißer Pfanne, Salz, Pfeffer, Senf zugeben bis zusammengefallen. Auf Omelett geben, mit frischen Kräutern garnieren.