Geschlagene Butter

Butter mit Buttermilch aufgeschlagen – leicht, cremig und mit einer feinen Säure die ihr Tiefe und Charakter verleiht. Das Aufschlagen verwandelt Butter von einem fettigen Block in eine luftige, fast schwerelose Creme. Die Buttermilch gibt eine dezente Fermentationsnote die die Butter interessanter macht als jede gesalzene Variante. Unverzichtbar als Begleitung zu Brot, als Sauce-Basis oder als Finish für Suppen.

1. 1Butter auf Zimmertemperatur bringen – das ist entscheidend, kalte Butter lässt sich nicht aufschlagen.
2. 2In Küchenmaschine mit Flachrührer oder mit Handmixer ca. 10 Minuten aufschlagen bis hell und schaumig.
3. 3Buttermilch und Salz hinzugeben und weiter aufschlagen. Konsistenz sollte leichter Schlagsahne ähneln – weitere 5 Minuten.
4. 4Bei Raumtemperatur aufbewahren bis zum Servieren. Nicht kalt stellen – kalte Butter verliert die Luftigkeit.