Gegarter Schweinebauch Japanisch

Japanischer Schweinebauch wird zuerst stundenlang in Okara – Sojamark – gegart um Fett und Bitterkeit zu reduzieren, dann in Sake, Sojasauce und Mirin zu einem glasierten, tiefen Gericht vollendet. Die Okara-Methode ist ein traditioneller japanischer Trick der das Fleisch zart macht ohne seinen Charakter zu nehmen. Das Ergebnis ist intensiv, würzig und mit einem Hauch Süße durch den Mirin.

1. 1Schweinebauch in 2-3cm Quadrate schneiden. Mit Chili und Okara in Topf geben, 10cm hoch mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen, Senkdeckel auflegen, 5 Stunden köcheln.
2. 2Fleisch herausnehmen, Sud entsorgen. Okara-Reste mit kaltem Wasser abspülen.
3. 3300ml Wasser, Sake, Sojasauce und Mirin aufkochen. Fleisch einlegen, Senkdeckel oder Backpapier auflegen.
4. 420-30 Minuten köcheln bis das Fleisch das Aroma aufgenommen hat.
5. 5In Schalen servieren, Senfpulver mit Wasser zu Paste mischen und seitlich anrichten.