Gedämpfter Fisch Kantonesisch

Gedämpfter Weißfisch ist eine der elegantesten Techniken der kantonesischen Küche. Der Fisch wird auf Ingwer und Frühlingszwiebeln gebettet gedämpft – diese aromatisieren das Fleisch von unten. Das Geheimnis liegt im Finish: heißes Öl wird über die Aromaten gegossen und erzeugt ein intensives Zischen das die ätherischen Öle des Ingwers und der Frühlingszwiebeln freisetzt und die Sauce parfümiert.

1. 1Fischfilets mit Salz würzen, Shaoxing-Wein darüberträufeln.
2. 2Ingwer schälen und in feinste Julienne schneiden. Einige Scheiben für den Tellerboden beiseite.
3. 3Frühlingszwiebeln in 7-8cm Stücke schneiden. 4-5 Stücke für Tellerboden aufbewahren, Rest längs in feine Streifen.
4. 4Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücke auf den Teller legen, Fisch darauflegen.
5. 5Bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten dämpfen. Sojasauce, Zucker, Sesamöl und warmes Wasser zur Sauce rühren.
6. 6Fisch herausnehmen, Flüssigkeit abgießen. Julienne-Ingwer und Frühlingszwiebelstreifen auf dem Fisch anrichten. Sauce darübergießen.
7. 7Öl in kleiner Pfanne erhitzen bis es gerade raucht. Über die Aromaten gießen – das Zischen setzt die Aromen frei. Mit Reis servieren.