Daikon Kimchi

Kkakdugi – gewürfeltes Rettich-Kimchi – ist das knackigste, frischeste Kimchi überhaupt. Der Daikon-Rettich bleibt trotz der Würze überraschend mild und subtil süßlich. Ideal als Begleitung zu Suppen und Eintöpfen.

1. 1Rettich schälen, in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz 20 Minuten ziehen lassen, ausdrücken.
2. 2Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Sesamöl, Essig und Zucker zu einer Paste verrühren.
3. 3Rettichwürfel mit der Paste gründlich vermengen. Lauchzwiebeln und Sesam unterheben.
4. 4In saubere Gläser füllen, fest eindrücken damit keine Lufttaschen entstehen.
5. 524–48 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen bis Blasen entstehen.
6. 6In den Kühlschrank stellen. Nach 3 Tagen hat das Kimchi sein volles Aroma.