Curry-Hering Smørrebrød

Dänisches offenes Sandwich auf seine höchste Stufe gebracht – hausgemachte Mayonnaise, Curry-Matjes, gesäutéter Spinat und ein wachsweiches Eigelb als Krönung. Smørrebrød ist keine Notlösung sondern eine eigenständige Kunstform bei der jede Schicht bewusst gesetzt wird. Der Curry-Panko als letzter Schritt gibt Knusprigkeit die dem ansonsten cremigen Gericht die nötige Spannung verleiht.

1. 1Mayo: Eigelb, Dijon und Essig verrühren. Öl langsam unter ständigem Rühren dazugeben bis cremige Emulsion. Mit Salz und Prise Zucker abschmecken.
2. 2Curry-Hering: Matjes in kleine Stücke schneiden. Mit Mayo, Curry, Zitronensaft, Schalotte, Dijon, Zucker und weißem Pfeffer vermengen.
3. 3Spinat in Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz ansautieren, mit Salz abschmecken.
4. 4Ei 7 Minuten kochen, abkühlen, schälen und Eigelb herauslösen.
5. 5Curry-Panko: Butter schmelzen, Panko und Curry goldbraun rösten. Salzen.
6. 6Curry-Hering auf Brot, Spinat darüber, Eigelb obenauf. Mit Curry-Panko, Senfkresse und Pfeffer abschließen.