Chicken Wing Garum

Garum – die antike fermentierte Fischsauce – erlebt eine Renaissance. Mit Honig, Miso und gegrillten Chilis wird es zur tiefen, komplexen Glasur für Chicken Wings. Irgendwo zwischen fermentiert, geröstet und karamellisiert. Unwiderstehlich.

1. 1Garum-Glasur: Alle Zutaten kurz aufkochen, 5 Minuten eindicken lassen.
2. 2Chicken Wings trocken tupfen, salzen. Mit der Hälfte der Glasur mindestens 4 Stunden marinieren.
3. 3Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Rost auf ein Backblech setzen.
4. 4Wings aus der Marinade nehmen, auf dem Rost verteilen. 20 Minuten backen. Wenden, weitere 15 Minuten.
5. 5In den letzten 5 Minuten mit restlicher Glasur einpinseln.
6. 6Mit Lauchzwiebeln, Koriander und Sesam bestreuen. Limettenhälften dazulegen.