Chawanmushi mit Sojamilch

Chawanmushi ist die eleganteste Form eines gedämpften Eis – seidig, zitternd, fast schwebend in der Textur. Die Verwendung von hochwertiger Sojamilch statt normaler Milch gibt diesem Klassiker eine dezente Nussigkeit und macht ihn leichter. Das Geheimnis: Die Eiermasse nie kochen lassen – nur dämpfen bei kontrollierter Temperatur ergibt die charakteristische wabbelnde Textur.

1. 1Salz, Sojamilch, verquirlte Eier und Dashi in einem Messbecher verrühren.
2. 2Hühnchen in 1cm Würfel schneiden. Zusammen mit Pilzen und Ginkgonüssen auf 6 Tassen aufteilen.
3. 3Je 120ml der Sojamilch-Mischung in jede Tasse gießen. Mit Deckel oder Folie abdecken.
4. 4Wasser im Dämpfer zum Kochen bringen. Tassen einsetzen, abdecken, 15 Minuten dämpfen.
5. 5Deckel abnehmen, Mitsuba-Blätter zugeben, nochmals 5 Minuten dämpfen bis gestockt. Sofort servieren.