Charred Green Beans

Grüne Bohnen, so stark angeröstet bis sie tiefbraune Stellen und ein intensives nussiges Aroma entwickeln. Mit Mandelbutter und frischer Zitrone – einfach, spannend und überraschend tief. Die Reduktion auf das Wesentliche einer guten Zutat.

1. 1Bohnen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren – sie sollen noch Biss haben. In Eiswasser abschrecken, trocken tupfen.
2. 2Eine große Eisenpfanne ohne Fett auf sehr hohe Hitze bringen. Wenn die Pfanne raucht, Olivenöl ein, sofort die Bohnen hinzufügen.
3. 3Bohnen ohne Rühren 3–4 Minuten liegen lassen bis tiefbraune Röststellen entstehen. Wenden, 2 Minuten.
4. 4Hitze reduzieren. Butter, Knoblauch und Mandeln zugeben, 2 Minuten unter Schwenken braten.
5. 5Zitronenabrieb einrühren, Hitze ausschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6Mit Zitronensaft beträufeln, auf vorgewärmten Tellern anrichten.