Basque Cheesecake

Der berühmteste Cheesecake der Welt kommt aus einer einfachen Bar in San Sebastián. Keine Basis, keine Dekoration – nur eine schwarze Außenhaut und ein cremig-fließendes Inneres. Was es braucht, ist Mut: den Kuchen dunkel genug backen, und dann warten.

1. 1Ofen auf 230 °C vorheizen (kein Umluft). Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen, Rand höher als Form.
2. 2Frischkäse bei niedrigster Stufe cremig schlagen. Zucker zugeben, kurz einarbeiten.
3. 3Eier einzeln nacheinander einrühren. Nicht überschlagen.
4. 4Sahne, Vanille und Salz einrühren. Mehl durch Sieb zugeben, kurz unterheben.
5. 5In Form füllen. Auf zweiter Schiene von oben 23–25 Minuten backen. Oberfläche soll tiefbraun bis schwarz sein, Mitte stark wackeln.
6. 6Ofen ausschalten, Kuchen drin lassen bis auf Zimmertemperatur abgekühlt. Dann mindestens 4 Stunden kühlen. Bei Zimmertemperatur servieren.