Auberginen in Sesam-Miso

Gedämpfte japanische Auberginen mit einer leichten, cremigen Sesam-Miso-Sauce – ein natürlich leichtes Sommergericht das zeigt wie komplex Einfachheit sein kann. Die Streifenoptik beim Schälen ist nicht nur ästhetisch sondern auch funktional: Die Haut gibt Struktur, das enthäutete Fruchtfleisch nimmt die Sauce besser auf. Inaka Miso gibt eine rustikalere, tiefere Umami-Note als weißes Miso.

1. 1Auberginen längs abwechselnd schälen für Streifenoptik. In hitzefeste Form geben, salzen, Sake darüberträufeln.
2. 2Im Dämpfer bei Kochwasser ca. 30 Minuten garen bis zusammengefallen, nach 15 Minuten wenden. Flüssigkeit auffangen.
3. 3Sesam trocken rösten bis duftend. Im Mörser zu Pulver mahlen. Miso, Mirin und Kochsud zugeben zu einer cremigen Sauce.
4. 4Auberginen quer halbieren und in breite Streifen schneiden. Mit Sesamsauce vermengen.
5. 5Mit Ichimi Togarashi beträufeln und lauwarm servieren.